LA OFERTA EN UN RESTAURANTE BUFFET

OBJETIVOS

El objetivo del curso conseguir una gestión eficaz y simple de la oferta de buffets, conociendo sus costes y los distintas variedades de buffets que hay en hoteles o restaurantes con ejemplos de buffets de desayunos, almuerzos y cenas, así́ como buffets temáticos.

A QUIEN VA DIRIGIDO

A trabajadores del sector de la hostelería especialmente trabajadores del departamento de cocina y comedor, así como propietarios o responsables de establecimientos de restauración.

Requisitos mínimos: tener nociones básicas de hojas de cálculo.

TEMARIO

Modulo I. La oferta gastronómica. Composición de los diferentes tipos de buffets. Montajes.

Modulo II. Los escandallos. Fichas y diagramas de producción.

Modulo III. Productos de 5ª gama vs productos de 1ª gama.

Modulo IV. La rueda de menús.